Une activité qui fait vivre
La somme de 200.000 ariary suffisent pour monter sa propre affaire dans le domaine du petit investissement. Selon Jeannot, spécialiste en petits gâteaux et madeleines, il a commencé son activité avec seulement 30.000 ariary. Et cet artisan pâtissier de préciser que le principal problème au début c’est l’acquisition des matériels. Ensuite la recherche de débouchés pour écouler les produits.
« Le meilleur moyen pour pouvoir écouler le plus grand nombre de produits est de les proposer à toutes les épiceries sans exception » a-t-il expliqué. Côté prix, les épiciers prennent une caution de 20% pour chaque sachet de produits vendus. Dans la plupart des cas, les épiciers payent d’avance les prix des produits livrés. Mais certains épiciers se méfient des livreurs de produits pâtissiers artisanaux.


La concurrence fait rage entre les producteurs de petits gâteaux dans la capitale. D’après une enquête, une épicerie vend au moins trois « marques » différentes de madeleine et de sablé livrées par des artisans pâtissiers. Selon l’explication d’un épicier, la faille se situe au niveau de la qualité. « Si on compare les produits en toute honnêteté, on dirait qu’ils ont les même qualité et même goût…» a-t-il précisé. Côté prix, un sachet coûte 400 ariary.
Malgré tout, la plupart des clients apprécient les produits industriels. Mais actuellement, les biscuits de fabrication artisanale locale et ceux importés inondent les marchés avec une panoplie de choix à petit prix. Un paquet de biscuits coûte  100 ariary. En une journée, une épicerie arrive à en écouler en moyenne une trentaine.

Pour se démarquer, certains professionnels en pâtisserie artisanale se perfectionnent auprès des instituts de formation. Selon, Jeannot, il a suivi un cours de formation professionnelle après la réussite de son activité. L’on doit payer pour le cours de patisserie 10.000 Ariary selon les modules et les spécialisations. Face à la réalité actuelle, les formateurs offrent des techniques utilisant des matériels artisanaux afin de faciliter la réussite sur le plan pratique.
Côté matériel, un four de fabrication artisanale s’achète à 15.000 ariary. Selon Jean Marie, ferblantier, il arrive à recevoir une commande de deux fours artisanaux par semaine. La matière première pour la fabrication de ce matériel de cuisine ne nécessite que de la tôle. Par contre, le fabriquant n’arrive jamais à rencontrer les clients mais est astreint à accepter le service des revendeurs. « Parfois je suis obligé d’accepter le prix de 7.000 ariary imposé par le revendeur » a-précisé Jean Marie.